精酿小课堂｜这些数字都代表着什么？

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啤酒瓶上通常有很多数字

比如保质期、酒精度、麦芽含量等

不要以为这些你都懂,里面可有大学问呢!

精酿小课堂,开课啦!

 

7天鲜活PK 360天保质期

 

同样都是啤酒,为什么保质期有长有短?

短的甚至只有7天,而长的能有一年。

导致保质期长短不同的原因是什么呢?

主要是过滤灌装杀菌方式的不同

桶装的生啤不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,一般不耐贮藏,所以,保质期时间很短

而一些标注保质期为360天的啤酒,是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,稳定性强,保质期也会更长,但高温杀菌也会让啤酒好的风味有部分的衰减或丧失。还有瓶中二次发酵的高酒精度啤酒,并不经过高温杀菌,保质期会达到2～5年, 而且随时时间的延长,风味会越来越好。

因此,并不能根据保质期来评判一款啤酒的好坏

不同保质期代表的是不同的分类,不同的口味,但并不代表口感的好坏。

 

 

棕色酒瓶 PK绿色酒瓶

 

通常我们见到的啤酒瓶子都是绿色的

有时也能看到一些棕色的瓶子,或者透明的酒瓶

不同颜色的瓶子,并不是想当然的选择一个好看的颜色

而是根据里面的酒体而定的

 

啤酒有三大天敌:高温、氧气、紫外线

高温——会让瓶中的酒液快速老化

氧气——会让啤酒中含有的醇类、酯类等大量还原性物质氧化,产生奇怪的味道

紫外线——紫外线会和啤酒花异构体阿尔法酸发生作用,产生“日光臭”

深棕色的瓶子,可以阻挡80%的紫外线

而绿色瓶子只能阻挡20%的紫外线

透明瓶子基本没有阻挡紫外线的功能

绿色瓶子的啤酒大绿棒子采用的是去掉酒花异构体的酒花制品

并没有用到啤酒原花,所以一般的工业啤酒用绿瓶子,也不会有“日光臭”

但经常有高温后产生的老化“纸板味”

而精酿啤酒,就一定要用深棕色瓶子,这样才能保证酒体中丰富的味道不被外界因素破坏掉

 

原麦汁浓度 AND 酒精度

 

原麦汁浓度是指通过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,例如每公升麦芽汁含有120克糖类,就是12°。

原麦汁浓度越高,营养价值就越高

因此,通过原麦汁浓度,也可以看到在酿造啤酒时原料的投入情况。

原料是精酿啤酒与工业啤酒最大区别:工业啤酒为了降低成本,在原料中会使用大米、玉米糖浆等,而精酿的原料主要是大麦芽、小麦芽和啤酒花,以及一些增味辅料(辅料一般都比麦芽还要昂贵)

不同的原料,直接导致了口感的不同,以及营养价值方面也有很大的差异。

 

酒瓶上还有什么是你想了解的,留言区告诉我们,下期开奖!

 

 

 

来源：39科技网