【时讯】专家建议先找出初筛法鉴别地沟油

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从2010年开始，卫生部向全国多次征集“地沟油”的检查方法，各地的研究机构聚集了数千人，提取了350多种检查方法，但没有一种能定性“地沟油”。

昨天下午，全国各地的专家聚集在上海，举办了“地沟油检查有多难”的论坛，在无法研究短期比较有效的地沟油检查方法的背景下，用复合指标确立初筛法，为相关部门的地沟油检查提供线索

地沟油的特征指标不太好找

“没有一个研究对象比地沟油更复杂”上海市粮食科学研究所的曹文明副所长叹息说，没有固定组成，没有典型的样品，地沟油千变万化，其鉴别是世界性的课题。

地沟油源多样是很难找到其特征指标的第一个原因。 上海市食品研究所技术负责人马志英总结说，地沟油可分为三大类，一是饮食厨房垃圾，即油腻浮游物或酒店、酒店剩饭剩菜，简单加工而成的“食用油”。 二是废弃油脂，反复炸食品油，粗炼的“食用油”。 三是用各种肉和肉制品加工中的废弃物等非食品原料，包括不满足食用卫生要求的凝结皮、肉、内脏的“食用油”。 由于其原料来源多样，其中的污染物也大不相同，极具偶然性，另外采用的油脂氧化度高，其中的甘油三酯可生成数百种氧化物。

无限组合的话，任何成分都有的地沟油会让人头疼。 大连市产品质量监督检查站的潘东研究员坦言:“现在的350多种检查方法可以说:‘所有的做法都有效，但所有的做法都不适合所有的地沟油’。”

他甚至说，作为地沟油检测方法研究中的“元老”，经过两年摸索的曹文明可能与地沟油共通，且不存在特有的特征指标。 也就是说，至少短期内找不到定性地沟油的做法。

专家建议:找到第一个筛选方法

紫外线、电导率、胆固醇、碘、水分量、丁酸、低场核磁共振……在昨天的论坛上，来自全国各地的专家们报告了自己曾经使用的各种指标和各种设备，与同事们分享了经验。 但是，所有的指标和做法都不能鉴别100%的地沟油，其成功率往往在75%以上。 因此，很多专家建议用几种高精度的检查方法构成初筛法，在检测出高度可疑的样品后，向公安部门提供验证。

“在过去公安部门没收的几起地沟油大事件中，没有辅助检查方法，在现场调查中有定论。 但是，没有这种检测方法的局面不能长久存在。 ”。 曹文建议，在难以找到单一特征指标的背景下，首先进行多指标的检查，调查地沟油嫌疑较高的产品后，作为线索向公安部门进行验证。

另外，也有专家指出，与其消耗巨大的人力、物资寻找检查方法，不如严密监视地沟油的全产业链。 “厨房垃圾的回收利用是源头，如果能从这里进行限制，就不会为地沟油制造提供原料”上海市疾病预防控制中心公共卫生分子生物学研究室的王文静博士说，相关部门和公司积极探索地沟油的再利用，通过制造生物柴油和肥皂等，回到正道

来源：39科技网