【时讯】小马哥开会：这一夜 我们说小吃

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小马哥:你觉得对岸怎么样？ 坐下来谈谈吧。 这里是海峡卫视在北京召开的“小马哥会议”。 今天介绍我们俩的嘉宾。 一个是来台湾的有名公司的家，另一个是北京前门台湾小吃街的市长，江永雄，你好，江市长。

江永雄:主持人真好。 观众的朋友都很好。

小马哥:另一位嘉宾也是江，欢迎双江会、大陆知名电影导演、知名媒体评论家江小鱼。

江小鱼:马丁，你好。 本家你好。

马哥:你觉得这个市长的称呼有趣吗？

江小鱼:真有趣。 因为台湾的小吃总是做街道。

江永雄:是的。

江小鱼:比起城市的形象，我认为没有体现台湾小吃魅力的地方。

江小鱼:我至今为止去过6次台湾。 每次去，每天晚上都泡在台湾各种地方的小吃里。

小马哥:这条街管理着北京前门小吃街。 大体上有多少不同种类的台湾小吃？

江永雄:其实台湾的小吃只有120种，按分类大致林林共有120种。 那我们现在这条街已经有80种了。 就在这条街上。

马哥:那个很齐全。

江永雄:好的。

马哥:你最喜欢的台湾小吃是什么？

江小鱼:多啊。 多啊。 完全看不清楚，比如蚱蜢稍微煎一下，一定吃的东西也一样。 另外，通常我们吃好几次。 通常在当地吃完晚饭正餐后，去吃晚饭。

江永雄:是啊。

江小鱼:去小吃街，到了晚上得再吃一次。 包括数万只猪脚。

江永雄:是的。

江小鱼:还有那台肉饭，还有鸡肉饭。

江永雄:卤肉饭啊，鸡肉饭。

江小鱼:有各种有趣的小吃。

马哥:你最喜欢的是什么？ 是蚱蜢烤，对吧？

江小鱼:而且是最正宗的吃的，在台南吃的。

江永雄:是的。 是的。

江小鱼:在海边吃是最正宗的。

江永雄:它的发源地是台南。

小马哥:发源于台南哈。 我们称之为虬煎。 普通话怎么说？

江永雄:其实普通话是这样读的没错。 那个闽南话今天给大家读。

马哥:你是怎么做的？

江永雄:其实蚋煎是我们大陆普通的，牡蛎、牡蛎、蚋仔其实是在台湾人工培养的。 而且，台湾是岛，四面环海，所以在那里可以生产这个蚋仔。 蚋煎在台湾是名产，企业品牌坦率地说也没有特别的企业品牌。

小马哥:统一都叫虬煎。

江永雄:都叫虬煎。

江小鱼:这很像四川的担担面啊。

江永雄:是啊。

马哥:钟水饺啊。

江永雄:是的。

江小鱼:谁都会。

江永雄:是的，但这很有名。 其实是台湾的这部偶像电视剧，有一次我们罗志祥主演了一部名为《角遇见爱》的电影，和大s出演。 那个电视剧里罗志祥在里面扮演煎虬煎的厨师，所以这个虬煎很有名。 我们北京有台商，把那家店的拐角命名为“蚋煎”。

马哥:你为什么把这些食物拿到北京超过80种？

江永雄:其实这也不是我的本职工作，但那是我的兴趣，很好吃。 卖菜没关系。

马哥:还可以呢。 什么小吃都可以吗？

江永雄:可以。

小马哥:不可能。

江永雄:我想这绝对是我引以为豪的。

马哥:能做80多种吗？

江永雄:可以。

江小鱼:啊。

江永雄:这么说，其实我吃完后，有几种方法要求用什么方法改变。

江小鱼:我要改造一下

马哥:我考你。

江永雄:你说了。

马哥:先问问小鱼吧。 “棺材”。

江小鱼:“棺材”，这个名字是…

江永雄:在台南。

江小鱼:我吃过这个。

江永雄:我绝对吃过。

江小鱼:用这个名字我突然印象很深，但我不知道具体该怎么办。

江永雄:其实我有吐司。 例如，可以把整个吐司切成四块。 每个高度在20—25厘米左右。 然后，把这个吐司从中间打碎，打碎后，把那个吐司挖出来。 但是把那吐司放在上面，在油锅里炸，把它做成箱子的东西，把它塞在里面，把头放在那里是什么？ 基本上有虾、贝、青豆、玉米、萝卜丁等各种各样的味道。 甜的放水果或水果沙拉。 炸好后把这个放进去，盖上盖子。

马哥:里面好热啊。

江永雄:热，热。 那和我们平时说的棺材很像，所以要盖上盖子，其实是吉利的意思，就是拿起“棺材板”，升职发财赚钱。

江小鱼:升职发财当老板。

江永雄:是的。

马哥:“棺材板”也是台南

是吧？

江永雄:台南的。

马哥:所以台北和台南的风味有什么不同？

江永雄:即使台北有棺材，大概台南人也去台北了。 其实他的那个风味大同小异，其实和刚才说的蚱蜢烤的不一样。 烤蚱蜢因地区而异。 比如，蚱蜢烤中最大的区别其实在于那种蔬菜的原料上。 有些地方用它。 有些地方放豆芽，另一些地方放青蒿素。 所以，这里面那个菜的方法不同。 还有的地方是蚱蜢烤。

小马哥:这一点，这个时间，9点多我们谈论这个话题，对我们观众的朋友来说是很不负责任的事件。

江小鱼:如果你这个节目在台湾播放的话，已经九点多了，没人看你。 我在夜市里。 这个文件其实没人看。 你在现场吃呢

马哥:问你，不好吃的台湾小吃在你看来，或者你走之前期待很高，吃完也不这么认为。

江小鱼:是的。 情况可能和马丁不同。 我是什么？ 我是福建人。 我第一次到台北是在飞机下车的时候。 我想这个地方和我特别熟悉。

马哥:我回老家了。

江小鱼:回老家，熟悉，包括其所有的字，包括城市结构，和厦门很像。 台南也是漳州闽南的整个格局，其饮食文化和我小时候一样，我还没觉得什么好吃。

小马哥:太好了。 我相信小鱼说的是实话，我周围有朋友。 我确实说了。

马哥:我说台湾的小吃很好吃，但我觉得吃起来也没那么好。 为什么这么想，广告后我们继续开会。

(广告)

小马哥:广告后，小马哥继续开会，我们今天谈论小吃，越来越饿，但就像刚才说的，有些大陆同胞去台湾旅行，或者在北京吃了台湾小吃后，有点失望。

江小鱼:正常。

马可:为什么？

江永雄:其实你刚才说过这个。 我还遇到过。 在我们台湾的小吃街，我遇到过好老师，也就是北京的老老师。 而且，我们的习性是服务很重要。 老师吃完后，当然什么也没说。 他吃了我们台湾的麻油鸡，然后我们的习性就蹲在这位老先生身边说。 你觉得这个台湾的东西好吃吗？ 不，他直接说，不好吃，没味道，我们北京的豆浆好吃，没味道，我怎么说没味道，他感觉吃得很淡，北方人吃的味道很重，吃的很咸，我告诉他，我 这个台湾其实汇集了大陆各地的文化，你吃的就像这个冬天，冬天一样。 盐和这麻油一起放的话会有苦味，所以不放盐，放了酒。 所以味道一定会淡一点。 台湾的饮食文化是少盐少糖少油。

江小鱼:那你可能觉得他吃了姜母鸭，就回来一点了。

江永雄:姜母鸭可能好一点。 姜母鸭也很好。

江小鱼:但是它的味道比这个重。

江永雄:它的味道很重。

江小鱼:我想你喜欢这个北京老人。

江永雄:是的，但我告诉他后，他说没那么好吃。

马哥:对不起，又给会补充了一点。 我觉得这还是味道的问题。

江永雄:好的。

江小鱼:就像我很多台湾朋友来北京一样，我让他吃北京烤鸭和其他的东西，我想他也有点厌倦了，是的。 所以这有饮食上的地域差异。

马哥:您注意的80多种台湾小吃在前门那边，什么种类最受欢迎？

江永雄:蚱蜢烤是最好的。

马哥:最有名。

江永雄:烤蚱蜢，还是包括我们中的，其实台湾最有名的是除蚱蜢外煎，大致是鸡排，咸鸡。

马哥:这个很好吃。

江永雄:炸的东西，还来台中，台湾比较正宗的东西，比如台中肉圆呢。 这个高度，花桂啊。 这些东西其实对我们任何一个都很受欢迎。 还有，什么？ 台湾独特的文明世界珍珠奶茶。 这在我们这里也很有名。

江小鱼:这也是小吃的范围吗？

江永雄:全部算下来，是冷饮。 包括木瓜牛奶。 这也是…

江小鱼:我觉得台湾榨的各种果汁很正宗。

江永雄:嗯，只有这些东西，九点钟这些东西真刺激。

江小鱼:对不起，我们回味了。 我们俩和你的区别正在回味。 你一直有冲击和憧憬。

不，我今年夏天去了这个厦门。 厦门正好在两岸论坛、海峡论坛和厦门大街上，建立了台湾小吃街。

江小鱼:那应该和台湾差不多。

江永雄:是啊。

马哥:你是家乡福建的吗？ 那么，台湾的小吃是福建过去的吗？

江小鱼:刚才这只蚱蜢煎了，有时在福建叫牡蛎煎。

江永雄:是啊。

江小鱼:福建现在叫烤牡蛎。

马哥:还有呢？

江小鱼:还有鱼丸。

江永雄:我们叫押丸。

江小鱼:不是要改变福州的压制圈吗？

江永雄:是啊。

江小鱼:其实厦门的东西很多。

江永雄:福州丸。

江小鱼:福州丸。

马哥:还有吗？

江永雄:福州包，福州饼。

江小鱼:福州包，不是还有那个，叫沙茶面。

江永雄:沙茶面，沙茶锅。

江小鱼:这是全部

江小鱼:因为自己去的这个移民过去以福建为主。 而且，两岸的气候和其食材的来源几乎一样。 一切都在海峡。 只是这边。

马哥:我们再说远一点吧。 我靠北方。 首先比较一下这是不是从大陆传来的。 否则，哪个好？ 我们可以自由发表意见。 pk。

江小鱼:很好

马哥:比如鼎泰丰的包子很有名，狗不理的包子，那也很有名。

江永雄:我想这一定是举手鼎泰丰的包子很多。

江小鱼:我也觉得鼎泰丰更好。

江永雄:为什么？

马可:为什么？

江永雄:包括狗不理包子在内现在的面粉也是我们台湾商提供的。

小马哥:拿它的优点啊。

江永雄:原来的面粉，老实说，原来的狗无视包子的面粉，它端出来的面条口感其实没那么强。 现在有我们的台湾汉先生。 他们把这种面粉提供给他们后，现在狗无视包子比以前好吃了。 这就是实情。

江小鱼:总之，鼎泰丰的包子一定不一样。 也包括在台湾。 每天都有很多人吃。 还有，谁吃得最多？

江永雄:日本人。

江小鱼:日本人吃得最多，每次日本人都在那里排队。

小马哥:在台湾找日本人要去鼎泰丰包子店门口。

江永雄:这真的是这样。 台湾可能比日本多。

江小鱼:日本人去台湾一定要去鼎泰丰。

马哥:为什么？ 鼎丰包子的特色在哪里？

江永雄:第一，它的皮非常薄，薄到可以透光。 这是第一个。 但是，里面的东西，如果你咬了不小心烫伤了嘴，首先是做肉洞。 他先做那块肉，煮后冷冻整个，然后用机器切成小冰点，包起来的时候，它冷冻起来，不破坏那块皮，所以扔冻结的肉块，然后蒸，正好把水放在包子里。 不像我们像狗一样无视包子。 那个很干燥。 吃了也能吃肉，但不能吃汤。 鼎泰丰包子有汤。

小马哥:我觉得台湾的小吃没有大陆的好吃。

江小鱼:是哪个呢？

小马哥:臭豆腐

江小鱼:啊

小马哥:看，大陆的臭豆腐是湖北侧的臭干子，炸得乌黑，江浙侧也有臭豆腐。 没有那么臭。 是的。 台湾臭豆腐在厦门可以吃，我觉得很普通。

江永雄:那么，我认为台湾做的臭豆腐绝对是最糟糕的台湾臭豆腐。

江小鱼:那是这个台湾最差的臭豆腐和江浙最好的臭豆腐之比。

江永雄:为什么这么说，当然这不是夸耀台湾的东西好吃，而是这么说，你吃过臭豆腐煮汤吗？ 不，在我这里。 下次我要一杯前门小吃街煮汤的臭豆腐。

小马哥:臭豆腐本来就臭，还汤。

江永雄:是的，通常臭豆腐不能炸。 我是来喝汤的。 请试试。 那是麻辣臭豆腐。

马哥:那听起来和麻婆豆腐有点一样。

江永雄:不，那是同样的臭豆腐味道，但那汤比那油炸的好吃多了。 因为你有水分吗？

江小鱼:臭豆腐这是我实际要求的，台湾臭豆腐的印象并不特别深。 不如说我小时候在南京大学学习。 对于南京的臭豆腐和杭州的臭豆腐，我觉得记忆特别深。 这几个人同意了马骏的意见。

小马哥:闻起来足够臭。

江小鱼:台湾臭豆腐不是我们台湾最有特色的，不能排在前面。

江永雄:那就是江浙省。

江小鱼:臭豆腐一定不是台湾的当地文化。

江永雄:不，没错。 那就是江浙省的过去。

江小鱼:那是台湾一点外省来的人，他通过臭豆腐聊表，表达了他对祖国大陆的思念。

马哥:还有一个，我个人的想法，福建啊。 沿海东南沿海地区最喜欢的是鱼丸。

江小鱼:很好吃。 鱼丸和压丸子都很好吃。

马哥:一样吗？

江小鱼:李误，押丸是牛肉，鱼丸是鱼啊。

江永雄:应该这么说，其实这项技术我也应该是从福建传来的。

江小鱼:它的老家，福建省永久的牛肉丸最有名。

江永雄:是的。 潮州有一个叫撒尿丸的丸。 那个其实很像。 潮州和福建就是这样。 其实是福建过去的，那是广东的。

江小鱼:但是里面有东西。

江永雄:那一点在哪里？ 是用牛肉做的吗？ 台湾的印章是猪肉做的吗？ 然后，你为什么盖印章？ 那在举手的旁边有贡品吗？ 图章，图章是动的，摔的，敲的吗？ 只要敲着肉的东西，它的粘性就很好，很有弹性。 我们经常开玩笑。

马可:你真的会弹吗？

江小鱼:真会弹。

马哥:你能弹多高？

江永雄:说不出来。

江小鱼:这是我现在老家的福建永定夏阳他们用这个。 你下次去玩的时候，是土楼里的人。 他们现在还用这种方法做。

马哥:就是把牛肉丸打成乒乓球。

江小鱼:不，那颗子弹很有弹性。

江永雄:打乒乓球有点夸张。

小马哥:那我们来看周星缓和的电影吧。 莫文尉扮演的非常丑陋的角色。

江小鱼:但是歌词的大意是这样的。

马哥:打好几次。

江永雄:它不断拍打拍摄，然后那块肉很黏稠，其弹性和口感会很好，其实这和大陆所有的牛肉丸有多大区别？ 我想那两个各有千秋。

小马哥: 0k，所以我们说这些，其实在100多种中只有一点。 这么多小吃是怎么迅速发展起来的，广告后我们经常研究。

(广告)

小马哥:广告后，小马哥继续开会，今天我们谈论台湾小吃，向我们的节目发表了你家乡对美食和台湾小吃的向往，在书上的官方微博上，台湾小吃怎么发展得这么快，怎么这么红？

江永雄:其实是台湾的俗民文化。 就像过去我们小时候一样，我们晚上娱乐的基本节是去夜市。 那也是因为只有夜市才能满足平民的生活。 另一个台湾在宗教这方面的信仰多样，特别是道教文化很多，其实你知道台湾道教文化拉了这种小吃的原因吗？ 台湾就像它的母亲，母亲的土地公，甚至一点关帝圣君，关公。

马哥:大家相信很多种类。

江永雄:很多道教的，平时初期的台湾很有习性的带孩子去庙里拜拜啊。 拜拜后，有点饿了，在庙周围迅速发展这些小吃店，慢慢迅速发展，士林夜市也在庙边迅速发展。

江小鱼:就像艉一样。

江永雄:是的。 这些夜市是怎么来的，是根据寺庙建的。 台湾与福建相比形成了饮食街。

江小鱼:特别像。

江永雄:好热啊。 我晚上睡不着。

江小鱼:出来聊天啊。

江永雄:所以台湾的夜生活会慢一点。 通常台湾的夜市到凌晨三点。 从下午四点开始经营。 总之，从凌晨4点到凌晨3点经营。 在这期间，几乎你是独资的。 睡到半夜的人可能在睡觉。 你可能在吃东西。 其实是沿着这座寺庙的文化延伸的。

江小鱼:是的。 这是典型的东南文化。 我想我要去台湾。 其中有些会举行“母亲之光”派对。 每年祭祀马祖、大甲镇。 然后我们白天的马祖，东南卫视一起去了。 晚上修建隧道。 几公里，十公里，十里长。 里面大约放着一万张桌子。 所有人都是一张。

马哥:十万人。

江小鱼:应该有十万人。 流水席。

江永雄:吃完了，人走了再去。

江小鱼:演娃娃之类的，而且在我们家乡福建，福建天气和台湾一样，像福建人一样来我们家，先来喝茶，男人和你一起聊天，女人和你去吃一点，很方便。 食材特别方便，你随时来吃，喝茶再喝。 那个杯子是现成的。 所以，他从这样的福建到现在养育了一千种。 俗民的饮食文化，每个人都要吃。 鼎泰丰那样有点贵族化。 那是因为制作得很精致。 天气很好，大家横向勤奋精巧简单，材料便宜，马上就能使用，随时随地福建，台湾随时随地都能吃。

江永雄:而且台湾的小吃很有特色。 我现在就做。 什么？ 那不是说我做好了。 你来的话给我舀一杯。 那是因为食材准备好了。 你来的话我做，做好了就给你吃。 老实说，最新鲜的东西是现在做吃。 当然，我觉得更好吃。

今天我们在找真正正确的人。 不是你的事。

江小鱼:我是食物。

小马哥:江总是吃，做，也可以说典故和情意，所以今天看到你的表现这么优秀，我和小鱼明天一定要骚扰。

江永雄:好的。 欢迎来到我们的市长那里。 请尝尝台湾的小吃。

来源：39科技网